المصدر 24 - وأوضح بينيت أن نمط الحياة الحديث القائم على تناول الكربوهيدرات المكررة في معظم الوجبات يؤدي إلى ارتفاعات متكررة في سكر الدم، ما يجهد الجسم ويدفعه إلى إفراز كميات متزايدة من الأنسولين، وهو ما يسبب على المدى الطويل مقاومة الأنسولين وتطور السكري من النوع الثاني.

وأكد بينيت أن الحل لا يكمن في الامتناع التام عن الكربوهيدرات، بل في التحكم بطريقة تناولها، عبر الجمع بينها وبين الأطعمة الغنية بالألياف، واختيار الأنواع ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض مثل الخضراوات والبقوليات والحبوب الكاملة. كما شدد على أهمية ترتيب تناول الطعام داخل الوجبة — ببدء الوجبة بالألياف ثم البروتينات والدهون، وأخيراً الكربوهيدرات — لتقليل ارتفاع السكر إلى النصف.

وأوضح بينيت أن ارتفاع سكر الدم لفترات طويلة يحفّز الجسم على تخزين السكر الزائد على شكل دهون، ما يزيد خطر انسداد الشرايين ويؤدي إلى زيادة الوزن ويزيد احتمالية الإصابة بأمراض مثل ألزهايمر والعمى. ويشير إلى أن الكربوهيدرات البسيطة التي تبدو غير ضارة غالبا هي السبب الرئيسي وراء هذه الارتفاعات، وليس فقط السكر في المشروبات والحلويات.

استراتيجيات لتقليل ارتفاع السكر في الدم

يقترح بينيت استراتيجيتين رئيسيتين:

- تقليل الكربوهيدرات المكررة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع.

- دمج الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مع الألياف، حيث قال: "تذكر، الألياف تأتي أولا دائما".

وأوضح أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، مثل الخضراوات والحبوب الكاملة والبقوليات وبعض الفواكه، تُهضم ببطء، ما يقلل من ارتفاع سكر الدم. بينما الأطعمة عالية المؤشر الجلايسيمي، مثل الخبز والمعكرونة والأرز الأبيض، تتحلل بسرعة وتطلق السكر بشكل مفاجئ.

تنظيم وجبات الطعام

شدد بينيت على تناول الأطعمة الغنية بالألياف أولا، ثم الدهون والبروتينات، وأخيرا الكربوهيدرات. وهذا الترتيب يقلل إلى النصف ارتفاع السكر مقارنة بتناول الكربوهيدرات أولا. وتعمل الألياف كمصفاة تبطئ الهضم، فتدخل الكربوهيدرات مجرى الدم تدريجيا. كما ينصح بتجنب تناول الطعام قبل النوم لتحسين التحكم في سكر الدم وتعزيز فقدان الوزن.

نصائح حول الفطور والوجبات

قال بينيت: "الحبوب هي السبب الرئيسي لارتفاعات سكر الدم السريعة. وعاء واحد من رقائق الذرة يعادل أكثر من ثماني ملاعق صغيرة من السكر".
أما البدائل الصحية فهي الزبادي والمكسرات والبيض، الغنية بالبروتين والدهون الصحية، فتقلل ارتفاع السكر وتزيد الشعور بالشبع.

الأرز والبطاطا

الأرز البني أفضل من الأبيض لاحتوائه على ألياف وعناصر غذائية أكثر، لكن يمكن استبداله بالقرنبيط أو الكينوا لتقليل تأثيره على السكر.

أما البطاطا، خصوصا المقلية، فتؤثر على مستويات السكر في الدم بشكل كبير، بينما البطاطا المسلوقة والمبردة تحتوي على نشا مقاوم يخفف هذا التأثير. ويمكن أيضا استبدالها بالكرفس الغني بالألياف والفيتامينات.

الفواكه

حذر بينيت من الفواكه الاستوائية مثل الموز والمانغو والأناناس، التي قد تسبب ارتفاعا حادا في سكر الدم، بينما التوت والتوت الأسود أفضل، ويقللان استجابة الجسم للسكر عند تناولهما مع وجبات غنية بالكربوهيدرات.

كما أن الموز غير الناضج يحتوي على نشا مقاوم أقل تأثيرا على سكر الدم مقارنة بالموز الناضج جدا.

يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل